Bloemkool van de BBQ krijgt een heel ander karakter dan uit de oven of pan. De buitenkant karamelliseert licht boven het vuur, terwijl de binnenkant stevig en sappig blijft. Juist op een plancha of grillring werkt bloemkool verrassend goed, omdat het oppervlak direct contact maakt met de hitte zonder uit te drogen.
Voor buiten koken is bloemkool bovendien praktisch. Het gaart gelijkmatig, combineert makkelijk met rooktonen van houtvuur en past goed naast vlees, vis of andere groenten. Zeker op een rustige avond rond de BBQ ontstaat er vanzelf een gerecht dat langer op tafel blijft staan.
Met een paar basisingrediënten en gecontroleerde hitte maak je van bloemkool een volwaardig BBQ gerecht zonder ingewikkelde technieken.
Bloemkool bereiden op een plancha BBQ
Op een plancha BBQ krijgt bloemkool een mooie combinatie van directe hitte en gecontroleerde garing. Snijd de bloemkool in dikke plakken of grotere roosjes zodat ze stevig blijven tijdens het bakken.
Besmeer de stukken licht met olijfolie en kruid met zeezout, zwarte peper en eventueel wat gerookt paprikapoeder. Leg de bloemkool vervolgens op een hete plancha of grillring en draai regelmatig totdat de buitenkant goudbruin kleurt.
De meeste bloemkool gaart in ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte. Een iets lagere temperatuur werkt vaak beter dan extreem heet vuur. Zo voorkom je dat de buitenkant verbrandt terwijl de kern nog hard blijft.
Welke smaak werkt goed bij BBQ bloemkool?
Bloemkool neemt smaken van rook en vuur vrij subtiel op. Daardoor werken eenvoudige smaakcombinaties meestal beter dan zware marinades. Citroen, knoflook, yoghurt, tahin of een beetje oude kaas sluiten goed aan op de geroosterde smaak van de BBQ.
Ook kruiden als komijn, korianderzaad en tijm combineren goed met houtvuur. Gebruik ze met mate zodat de natuurlijke smaak van de bloemkool overeind blijft.
Wie kookt op een grillring BBQ merkt vaak dat bloemkool extra gelijkmatig kleurt door het brede bakoppervlak. Vooral grotere bloemkoolsteaks blijven daardoor mooi intact.
Bloemkoolsteak van de BBQ
Een bloemkoolsteak maak je door de bloemkool vanuit het midden in dikke plakken te snijden. Laat de stronk eraan zitten zodat de plakken niet uit elkaar vallen tijdens het grillen.
Bak de steaks eerst dicht bij het vuur voor kleur en verplaats ze daarna naar een rustiger deel van de BBQ om verder te garen. Op houtvuur geeft dat een lichte rooksmaak zonder dat de bloemkool bitter wordt.
Een beetje boter of olie aan het einde van de bereiding zorgt vaak voor een vollere smaak en een mooiere glans.
Direct serveren werkt het best
BBQ bloemkool is op zijn best direct van de plancha of grillring. Dan blijft de buitenkant licht krokant terwijl de binnenkant nog stevig aanvoelt.
Serveer de bloemkool bijvoorbeeld als onderdeel van een tafel met meerdere kleine gerechten van de BBQ. Dat past goed bij de ontspannen manier van buiten koken waarbij iedereen rondom het vuur blijft zitten terwijl er steeds iets nieuws van de plaat komt.
Voor grotere groepen werkt een vuurschaal BBQ prettig omdat je tegelijk groenten, vlees en bijgerechten kunt bereiden zonder constant te wisselen tussen verschillende hittezones.
